NOVEL FOODS

Modulo ORTICULTURA

Il corso ha la finalità di fornire strumenti di comprensione utili per la valutazione e la valorizzazione di specie spontanee e/o coltivate, di interesse orticolo e aromatico, diffuse in Italia e soprattutto in Sicilia, per la loro idoneità a diversificare e sostenere la produzione di nuovi alimenti ad elevato valore nutrizionale e/o nutraceutico.

Conoscenza e comprensione

Al termine del corso lo studente acquisirà le competenze necessarie per distinguere le principali tipologie di nuovi alimenti (germinelli, microgreens e baby-leaeves) , le specie/cultivar ortive e le corrispondenti caratteristiche qualitative del prodotto.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione

Le competenze acquisite consentiranno la valorizzazione dei nuovi alimenti ortivi proposti ai fine nutraceutici per la integrazione funzionale delle diete alimentari e della nutrizione umana, al fine di salvaguardarne la qualità, la sicurezza alimentare e la utilizzazione  prodotti ortivi/aromatici di elevata qualità.

Autonomia di giudizio

Lo studente sarà in grado di conoscere le caratteristiche salutistiche dei nuovi alimenti ortivi, sia in termini di tipologie di prodotti che di qualità nutraceutica degli stessi.  Tale capacità è affinata sia nel corso delle lezioni.

Abilità comunicative

Lo studente migliorerà il linguaggio tecnico per essere in grado di comunicare quali sono le tipologie di nuovi alimenti ortivi e le specie/cultivar più idonee per le caratteristiche nutraceutiche espresse (capacità antiossidante e contenuto e profilo di composti antiossidanti). La realizzazione e presentazione di un caso studio consentirà di affinare il linguaggio tecnico e le capacità comunicative.

Capacità di apprendimento

Lo studente sarà in grado di ampliare le proprie conoscenze sulle tipologie/caratteristiche dei nuovi alimenti ortivi e delle specie/cultivar utilizzate attraverso l’approfondimento dei testi di riferimento, la consultazione del materiale fornito dal docente nell’ambito dell’insegnamento.

Il corso è articolato in 21 ore di didattica frontale in aula e si svolgeranno con l'ausilio di un videoproiettore; le altre attività comprendono l'analisi di alcuni casi di studio.

Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto dichiarato in precedenza, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel syllabus.

Nozioni di base di biologia considerate utili per una migliore comprensione dei contenuti dell’insegnamento.

Consigliata vivamente; in ogni caso occorre contattare il docente durante lo svolgimento del corso per raccordarsi funzionalmente con le attività progettuali concordate con i colleghi.

-Introduzione al corso;

-Classificazione specifica e sottospecifiche delle specie da orto;

-Caratteristiche delle piante da orto;

-Principali tipologie di nuovi alimenti ortivi ad elevato valore nutraceutico;

- Inquadramento botanico e articolazioni sottospecifiche di tipologie e cultivar, raccolta, manipolazione e qualità del prodotto delle principali specie utilizzate per la produzione dei nuovi alimenti ortivi ad elevato valore nutraceutico;

-Profilo qualitativo dei nuovi alimenti ortivi nutraceutici;

-Principali composti nutraceutici delle produzioni orticole tradizionali;

- Potenzialità dei nuovi alimenti ortivi per la prevenzione e cura di malattie cronico-degenerative.

Pardossi A.,  Prosdocimi Gianquinto G., Santamaria P.,  Incrocci L., 2018. Orticoltura. Principi e pratica. Edagicole.

Bianco V.V., Pimpini, F., 1990. Orticoltura. Patron Editore, Bologna

Articoli e pubblicazioni e presentazioni fornite dal docente.

L'esame prevede una prova orale, per la quale è richiesta una presentazione in power point su un argomento concordato con il docente. Ciò consentirà di valutare l’autonomia del candidato, la capacità di sintesi, di analisi e di organizzazione delle informazioni.

La votazione segue il seguente schema:

Non idoneo

Conoscenza e comprensione argomento: Importanti carenze. Significative imprecisioni

Capacità di analisi e sintesi: Irrilevanti. Frequenti generalizzazioni. Incapacità di sintesi

Utilizzo di referenze: Completamente inappropriato

18-20

Conoscenza e comprensione argomento: A livello soglia. Imperfezioni evidenti

Capacità di analisi e sintesi: Capacità appena sufficienti

Utilizzo di referenze: Appena appropriato

21-23

Conoscenza e comprensione argomento: Conoscenza sufficiente. Capacità di analisi e sintesi: è in grado di effettuare analisi e sintesi sufficientemente corrette. Argomenta in modo logico e coerente

Utilizzo di referenze: Utilizza le referenze standard

24-26

Conoscenza e comprensione argomento: Conoscenza buona

Capacità di analisi e sintesi: Ha capacità di analisi e di sintesi buone. Gli argomenti sono espressi con coerenza e logica.

Utilizzo di referenze: Utilizza le referenze standard

27-29

Conoscenza e comprensione argomento: Conoscenza più che buona

Capacità di analisi e sintesi: Ha notevoli capacità di analisi e di sintesi

Utilizzo di referenze: Ha approfondito gli argomenti

30-30L

Conoscenza e comprensione argomento: Conoscenza ottima

Capacità di analisi e sintesi: Ha eccellenti capacità di analisi e di sintesi.

Utilizzo di referenze: Ha effettuato approfonditi e importanti approfondimenti.

- Classificazione specifica e intraspecifica delle principali colture afferenti alle principali famiglie botaniche di interesse in orticoltura

- Gamme alimentari e Determinanti di qualità dei prodotti orticoli;

- Composti antiossidanti contenuti nei principali prodotti ortivi

- Profili qualitativi di glucosinolati, polifenoli, carotenoidi, etc. contenuti nei principali prodotti ortivi

- Descrizione biometrica e strutturale dell'organo utilizzato (radice, frutto, foglia, etc.)