FISIOLOGIA E BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE

Modulo FISIOLOGIA

  I risultati di apprendimento attesi sono definiti secondo i parametri europei descritti dai cinque descrittori di Dublino.

1. Conoscenza e capacità di comprensione – Lo studente dovrà dimostrare di conoscere e comprendere

le principali strutture e i meccanismi fisiologici alla base del funzionamento dei vari organi e apparati del corpo umano.

 

2. Capacità di applicare conoscenza e comprensione – Lo studente dovrà essere in grado di:

- applicare le conoscenze  alla comprensione dei meccanismi fisiologici trattati.

 

3. Autonomia di giudizio – Lo studente dovrà dimostrare di:

- saper integrare conoscenze provenienti da ambiti disciplinari differenti.

 

4. Abilità comunicative – Lo studente dovrà essere in grado di:

- utilizzare un linguaggio tecnico-scientifico adeguato agli ambiti delle scienze della nutrizione;

- esporre in modo chiaro, corretto e coerente i contenuti teorici del corso;

- comunicare efficacemente concetti complessi relativi ai temi trattati.

 

5. Capacità di apprendimento – Lo studente dovrà dimostrare di:

- saper apprendere e rielaborare in modo autonomo i contenuti trattati;

- sviluppare capacità di studio critico utili alla prosecuzione del percorso formativo;

- aggiornare le proprie conoscenze attraverso i testi di riferimento ed il materiale didattico fornito.

lezioni frontali

no

obbligatoria

I° Modulo

Le basi della nutrizione

Significato di nutrizione e alimentazione.

Alimenti

Definizione e classificazione.

Principi alimentari

Carboidrati e fibre alimentari - Generalità. Struttura. Distribuzione negli alimenti. Digestione ed assorbimento dei glucidi. Ruolo dei glucidi nell'organismo. Quantità e tipo di glucidi raccomandati nella dieta. Importanza fisiologica delle fibre alimentari.

Proteine alimentari - Generalità. Struttura. Aminoacidi essenziali. Distribuzione negli alimenti. Digestione ed assorbimento delle proteine. Ruolo delle proteine nell'organismo. Assunzione raccomandata di proteine nella dieta.

Lipidi alimentari - Generalità. Struttura. Acidi grassi essenziali. Distribuzione negli alimenti. Digestione ed assorbimento dei lipidi. Funzione dei lipidi nella dieta e nell'organismo. Fabbisogno lipidico.

Vitamine - Generalità. Vitamine liposolubili. Vitamine idrosolubili. Digestione ed assorbimento delle vitamine. Ruolo delle vitamine nell'organismo. Fabbisogno vitaminico.

Acqua - Distribuzione dell'acqua nell'organismo. Funzioni dell'acqua corporea.

Sali minerali - Macroelementi e microelementi. Ruolo dei minerali nell'organismo. Fabbisogno di minerali.

Alcuni alimenti primari: latte, uova, pesce, oli vegetali.

Alcuni alimenti secondari: bevande alcoliche, nervini, prodotti dell’alveare.

II° Modulo

Apparato digerente

Fenomeni meccanici della digestione: motilità del tubo gastroenterico: peristalsi; segmentazione ritmica; contrazione tonica. Deglutizione. Motilità gastrica. Motilità intestinale: intestinuo tenue, crasso, retto. Controllo degli sfinteri. Muscolatura liscia della parete del tubo digerente. Meccanismi alla base della motilità.

Fenomeni secretori della digestione: saliva e ghiandole salivari; succo gastrico; barriera mucosa gastrica; succo pancreatico; bile; muco intestinale; Controllo delle secrezioni.

Pancreas: struttura e funzioni (esocrina ed endocrina).

Fegato: struttura dei lobuli;  circolazione epatica. Funzioni del fegato.

Digestione e assorbimento degli alimenti (glucidi, protidi, lipidi). Assorbimento di vitamine e sali minerali.

Ormoni gastrointestinali: gastrina, secretina, colecistochinina, GIP, somatostatina, motilina, VIP.

CONTROLLO DELL'ASSUNZIONE DI CIBO

Centri nervosi per la regolazione dell'assunzione di cibo. Fattori che regolano la quantità di cibo da assumere.

REGOLAZIONE DELL'ASSUNZIONE DI ACQUA

Bilancio idrico: assunzione ed eliminazione dell'acqua. Vie di eliminazione dell'acqua. Ormoni regolatori del bilancio idro-elettrolitico: vasopressina, renina, angiotensina, aldosterone. Strutture nervose deputate alla regolazione dell'assunzione di acqua: centro della sete.

IL SISTEMA ENDOCRINO

L’omeostasi è garantita dalla comunicazione intercellulare. Classi di ormoni. Secrezione ormonale. Meccanismi di azione degli ormoni. Controllo dell’attività endocrina. Ipofisi (adeno- e neuroipofisi): ormoni secreti e loro funzioni. Tiroide: ormoni secreti e loro funzioni. Surrene (corteccia e midollare): ormoni secreti e loro funzioni. Pancreas: ormoni secreti e loro funzioni. 

III° MODULO

Bioenergetica dei nutrienTi e Fabbisogno energetico

Dispendio energetico. Metabolismo basale. Fabbisogno calorico. Stato nutrizionale. Disordini del comportamento alimentare e prodotti dietetici indicati.

Nutrizione nelle varie fasi vitali

Gli alimenti per lattanti. Prodotti per l’allattamento artificiale. Dieta nel periodo del divezzamento e dell’adolescenza. La dieta in gravidanza ed allattamento. La dieta dell'anziano. Diete vegetariane. La dieta dello sportivo.

La dieta nelle principali patologie

La patologia allergica. La malattia celiaca. Patologie associate al metabolismo degli aminoacidi. Il diabete. Patologie associate al metabolismo dei carboidrati. Patologie associate alla componente lipidica.

E. Carbone, F.Cicirata, G. Aicardi – FISIOLOGIA: Dalle molecole ai sistemi integrati - EdiSES

F. Evangelisti, P. Restani – PRODOTTI DIETETICI – Piccin 

prove in itinere, colloquio orale

digestione ed assorbimento dei nutrienti, regolazione assunzione dell'acqua, ormoni tiroidei, dieta sportivo